食谱
食谱
地锅鸡
看上去理想状况下两小时可以解决问题, 实际上第一次做的时候从下午三点开始买菜, 到晚上七点才吃上
买面粉的时候如果是散称的话最好多买些, 防止和面的时候反复调比例到面粉用完还没和好面
家用小锅的话还是放弃贴饼比较好, 不要和太多面, 否则面容易把汤吸完导致糊锅, 面饼搓薄一点放在汤面上即可
材料准备
| 待买材料 | 数量 | 当前价格 |
|---|---|---|
| 鸡 | 半只, 约 500g | 32 元/kg 小公鸡(吉麦盛) |
| 土豆 | 两颗中大果 | 6 元/kg(食行生鲜) |
| 粉丝 | 1 把 | |
| 干豆角 | ||
| 香葱 | 2 根 | 16 元/kg(食行生鲜) |
| 小米辣 | 2 个 | 40 元/kg(食行生鲜) |
| 大青椒 | 1 个 | 12 元/kg(食行生鲜) |
| 大红椒 | 1 个 | 16 元/kg(食行生鲜) |
| 大葱 | 葱白一截 | 6 元/kg(食行生鲜) |
| 蒜 | 半头 | 16 元/kg(食行生鲜) |
| 姜 | 1 小块 | 27 元/kg(食行生鲜) |
| 香菜 |
基础配料: 中筋面粉 150g, 土豆两颗, 粉丝, 鸡蛋 1 枚调味料: 生抽一勺, 红油(1 大勺),, 白糖, 耗油, 盐少许, 料酒, 胡椒粉辅料: 桂皮 1 片, 八角 2 个, 香叶 2 片, 白芷 1 片, 花椒一把, 香菜
整体流程
先用茶吧机烧一壶 50° 温水
中筋面粉打个鸡蛋加一小撮盐, 慢慢加入面粉量 1/3 体积的温水, 揉成一个面团, 包上保鲜膜醒 10 分钟
放盐可以让面饼更有嚼劲, 放温水面团更加柔软, 后期方便操作
面和到没疙瘩就行了, 不要和的太硬
由于和面过程中会有粘在碗上的以及撒出去的, 所以实际上用一半的水很容易和得太稀了, 然后就会本能地水多加面面多加水, 最终面团越来越大, 这会导致后面贴饼后面饼吸收了太多汤汁导致直接糊锅, 寄
再烧一壶开水
面团不需要太光滑, 没疙瘩就行
葱白切段, 姜切片, 蒜头去皮, 桂皮 1 块, 香叶 2 片, 八角 2 枚, 白芷一片
土豆切块
鸡肉剪成小块, 用温水反复清洗几遍, 控干水分备用
热锅凉油, 油热下鸡块, 大火翻炒至微黄
油可以比平时做菜多些, 但也别太多, 不然后面就纯纯喝油了
鸡肉别过水, 用温水反复清洗几遍即可, 但是冷冻鸡块的话最好还是先焯水(相应的口感会变差)
鸡肉炒至微黄能有效达到去腥增香的效果
下一把花椒继续翻炒炒香
花椒炒香后下入葱段, 姜片, 八角, 桂皮, 香叶,白芷, 干辣椒, 蒜头翻炒出香味
每次下香料都要不停翻炒, 让香料与鸡肉充分混合, 炒至鸡肉完全吸收料汁
小料炒香后从锅边淋入料酒去腥增香
加入少许郫县豆瓣酱炒香炒出红油
来半勺白糖提鲜提色, 不停翻炒
淋一勺生抽, 少许耗油提鲜
加开水没过所有食材, 转大火烧制 10 分钟
下土豆块, 干豆角, 半勺味极鲜提味, 胡椒粉去腥增香
盖上锅盖, 中小火炖 20 分钟
10 分钟到, 取出醒好的面团, 切十字再 2 等分总计 8 块, 每一块搓圆球, 放入一大碗温水中, 浸泡 10 分钟备用
浸泡的温水直接水龙头接应该就行了, 温水可以减少泡制时间
面团如果太大的话建议别全用完, 以免后面下锅后吸水太多粘锅底从而糊锅
鸡肉炖了三十分钟后, 汤汁应该收的差不多了, 加盐调味尝尝, 调到差不多的咸度
加开水没过所有食材
面团取出上下搓饼贴到锅边, 一半汤里, 一半汤外, 加盖中小火炖 15 分钟
青红椒切段, 蒜苗, 香菜切碎
青红椒一半一半就够了, 一整个青椒红椒切出来太多了, 小葱/蒜苗/香菜亦同理
15 分钟时间到下青红椒, 关火, 撒上蒜苗碎,香菜
粉丝看品类, 有的很不禁煮, 粘在锅里的话很难处理, 可以在关火后吃的时候再下
一般要么是整锅吃, 续火
由于家里有个吃火锅用的煮锅, 所以可以直接倒里面加热吃
叉烧
食材
- 去皮五花肉 1 斤
调料
- 李锦记叉烧调味料 100 g
工具
- 保鲜袋
- 电饭煲
关键就是李锦记的叉烧调味料, 确实不错, 一般可以方便地直接在附近超市买到
五花肉买来后清洗清洗, 分块到能够入保鲜袋的大小, 放入保鲜袋, 放入李锦记叉烧调味料揉均匀, 放冷藏一晚
第二天取出后倒入电饭煲, 放一小碗水一起煮即可, 勤看看锅, 中间翻个面, 等段时间就好了, 挺不错的
煮得太烂了, 切不成片了, 但是还挺好吃的
PS: 还煮出来一层猪油, 很透, 比我前一晚熬了一个多小时的猪油要好看多了(＞︿＜
